CORSO DI INTRODUZIONE ALL’ANALISI SENSORIALE DEL MIELE

Programma, preventivo e pro-memoria del necessario per l’organizzazione

 

Lucia Piana

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Finalità:

preparare tecnici in grado di dare valutazioni e formulare giudizi obiettivi sul miele attraverso l'analisi sensoriale.

 

 

MODALITA':

stage intensivo di 30 ore destinato a un numero ridotto di partecipanti (massimo 25 persone). Vengono fornite al corsista nozioni tese a migliorarne le conoscenze sul miele (produzione, caratteristiche, tecnologia, legislazione e promozione) e a introdurlo alla pratica dell'analisi sensoriale. La metà del corso è riservata a prove pratiche e a esercizi di degustazione. Per necessità didattica il corso deve essere svolto in maniera intensiva in un solo blocco (per esempio 4 giorni ad orario pieno) o, eventualmente, in due (due fine settimana consecutivi).

 

 

DESTINATARI:

preferibilmente apicoltori e tecnici del settore, ma anche altre figure professionali che vengano spesso a contatto con il miele (erboristi, alimentaristi, dietisti ...), desiderosi di aumentare le loro conoscenze su questo prodotto ed acquisire la pratica dell'analisi sensoriale come strumento di valutazione della qualità, al fine di migliorarla e impegnarsi nel campo della valorizzazione e promozione.

 

 

RICONOSCIMENTO DA PARTE DELL’ALBO:

il corso può essere riconosciuto dall’Albo degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele come corso di primo livello. Questo permette agli allievi che abbiano seguito tutto il corso di accedere a un corso di secondo livello organizzato dall’Albo stesso e finalizzato alla selezione degli assaggiatori. Per ottenere il riconoscimento gli organizzatori del corso devono farne domanda alla Segreteria dell’Albo, comunicando le modalità di svolgimento (vedi fac-simile). Al termine del corso occorre comunicare alla Segreteria i nominativi delle persone che lo hanno seguito interamente.

PROMEMORIA DEL NECESSARIO per 25 persone

 

 

LOCALI E ATTREZZATURE:

 

Sala principale

·      illuminata in modo sufficiente e senza odori estranei (per esempio di cucina o di pittura fresca)

·      sedie e tavoli di lavoro per corsisti e relatore (1)

·      lavagna luminosa

·      proiettore per diapositive e schermo

·      lavagna a fogli o similare

 

Sala di preparazione

·      adiacente o comunque vicina alla sala principale, in cui si possa lasciare il materiale da un giorno all'altro (2)

·      tavoli sufficientemente ampi per la preparazione dei campioni

·      possibilità di lavare i bicchieri con acqua calda (vedi personale)

 

(1) è necessario che anche i corsisti dispongano di banchi o tavoli sufficientemente ampi. Le sedie con tavolino ribaltabile di cui sono normalmente dotate le sale riunioni non  sono sufficienti.

 

(2) se la sala del corso è sufficientemente ampia può essere utilizzata allo scopo un’area della stessa.

 

PERSONALE:

 

·      è necessaria la presenza, per tutta la durata del corso e nell’ora che precede e segue ogni lezione, di una persona che possa coadiuvare il docente nella preparazione e nello svolgimento delle prove pratiche.

·      è necessario prevedere un servizio di lavaggio bicchieri tra una lezione e l’altra (circa 150 bicchieri per ogni lezione con prove d’assaggio).

 

MATERIALE:                                 

 

Materiale didattico             

·      cartelline, blocchi per appunti, penne n. 25

·      schede di lavoro (500 fotocopie da fare sugli originali inviati dal docente)

·      libro di testo “Conoscere il miele - guida all’analisi sensoriale” (25 copie)

 

Materiale di consumo         

·      cucchiaini di plastica (formato dessert/caffé) n. 2.500

·      piatti piani di plastica n. 100

·      bicchieri di plastica formato caffé n. 50

·      bicchieri di plastica 200/250 ml n. 150

·      tovaglioli di carta monovelo n. 500

·      acqua minerale per prova 4 sapori fondamentali (acqua Levissima non gassata in bottiglia di plastica da 1,5 l) n. 18

·      acqua minerale da bere (acqua minerale non gassata) n. 36 litri

·      mele kg 30

·      sacchi spazzatura formato condominio 1 confezione

·      rotolo alluminio n. 1

·      carta bianca uso tavaglia usa e getta per ricoprire i tavoli q.b. (oppure tovagliato bianco in tessuto)

·      blocco di carta per lavagna a fogli

 

ALTRO:

 

·      attestati di partecipazione

 

 

MATERIALE A CURA DEL DOCENTE

 

Materiale didattico

·      campioni di miele per prove pratiche (circa 80 vasi)

·      materiale per prova sui sapori fondamentali

·      materiale per prova sugli odori standard

·      pubblicazioni inerenti i temi del corso (25 copie di ognuna)

 

Materiale riutilizzabile          

·      bicchieri ballon in vetro capacità 16/19 cl n. 200

·      vasetti vetro scuro per prova olfattiva

·      cucchiai n. 20

·      coltelli n. 10

·      coltelli con seghetta (per mele) n. 15

·      vassoi n. 4

·      asciugapiatti

·      panni spugna

PREVENTIVO INDICATIVO

 

per corso di introduzione all'analisi sensoriale del miele

 

 

Spese inerenti il docente

 

            Compenso comprensivo di IVA e R. A. 20%                            Euro 1.800,00

            Rimborso spese viaggio                                                         secondo le spese

            Eventuale spedizione del materiale                                  secondo le spese

            Vitto e alloggio                                                                         secondo le spese

            Rimborso per materiale didattico (miele)                                Euro    200,00

            Altro materiale                                                                                                        /

 

Altre spese

a cura degli organizzatori

 

Locali:

            Affitto                                                                                          secondo le spese

 

Personale di assistenza:

            Compenso                                                                   da definire/volontariato

            Vitto e alloggio (se necessario)                                           secondo le spese

 

Materiale:

            Libro di testo (**)                                                                               Euro    387,34

            Altro materiale didattico (fotocopie, cartelline)                   Euro    140,00

            Materiale di consumo (materiale monouso per assaggi,

            acqua, mele ecc.)                                                                           Euro    140,00

 

 

Organizzazione:

            Spese di segreteria, diplomi                                                  secondo le spese

 

 

 

(**) il libro di testo “Conoscere il miele - guida all’analisi sensoriale” può essere ordinato direttamente all’editore (AVENUE MEDIA - via Riva Reno 61 - 40122 Bologna - tel. 051 6564311 - fax 051 6564350).

PROGRAMMA in 4 giorni consecutivi

 

 

       lezioni teoriche

       prove pratiche

Orario indicativo: 9-13; 14,30-18

 

PROGRAMMA in 2 moduli da 2 giorni ciascuno

 

 

       lezioni teoriche

       prove pratiche

Orario indicativo: 9-13; 14,30-18

 

Fac-simile di lettera da inviare alla Segreteria dell’Albo prima dell’inizio del corso

 

 

Fac-simile di lettera da inviare alla Segreteria dell’Albo a conclusione del corso